recette de cuisine Eric Charcutier Traiteur Cuisinier Patissier Chocolatier

mes recettes personnels

mes recettes personnels

                        

TARTE  AU GOUDA 

INGREDIENTS:

• 100g de gouda rapée
• 100g de creme fraiche
• 3oeufs
• sel poivre muscade
• tomate QS

separer jaune et blanc d'oeufs monter les blanc en neige puis reserver

prendre les jaunes et incorporer le gouda rapée plus la creme fraiche puis incorporer les blanc en neige plus sel ,poivre , muscade

mettre dans un moule avec une abaisse de pate feuilletée puis mettre au four a 180° bien faire dorer et 10 minute avant la fin de cuisson rajoutter des rondelle de tomate sur la tarte au gouda puis rajouter du gouda rapée sur toutes la tartes

puis remettre seulement 10 minute au four juste de quoi cuire la tomate et fondre le gouda

puis servir !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

c'est recette et tres special et il faut aimer le gouda !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mais c'est un delice

à manger sans moderation

a bientot

eric jean marc chouen

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mes recettes personnels

RECETTE TRES FACILE A REALISER POUR PETIT ET GRAND

CLAFOUTIS MAISON

• 3 OEUFS
• 300 G DE LAIT
• 60G DE FARINE +1 CUILLERE DE MAIZENA
• 125G DE SUCRE VANILLE
• RHUM + FRUIT DE SAISON (selon les gout)

mettre dans un saladier les oeufs plus le lait plus 60g de farine plus 1 cuillere de maizena plus les 125g de sucre vanillé plus rhum plus cerise melanger puis mettre dans un plat beurrer et mettre au four a 180°(lame de couteau propre et sec)

FLAN MAISON

• 1 litre de lait
• 250g de sucre
• 1 oeufs
• 150g de farine

faire chauffer avec 1 gousse de vanille et 125 g de sucre (moitie du sucre) faire bouillir                    dans un saladier mettre l' oeufs avec le sucre puis incorporer au lait puis cuire à  la nappe bien faire bouillir sans bruler la créme puis mettre dans un moule à tarte soit beurrer ou soit de pate  brisée ou feuilletée puis faire dorer au four

puis laisser refroidir 

à manger sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bonne degustation !!!!!!

a bientot 

eric jean marc chouen

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mes recettes personnels

MA GÉNOISE AMANDE CHOCOLAT POUR CHARLOTTE POIRE EXTRA BITTER

ingrédients:

• pâte amande crue 330g
• sucre 400g
• oeufs 1kg
• hf66 /40g
• farine  500g
• beurre 200g
• cacao poudre 75g

mélanger la pâte d'amande crue avec le sucre et les oeufs (blanchir)mélanger au batteur mettre le hf66 puis mettre la farine plus le cacao poudre puis le beurre mettre dans un moule beurrer puis mettre au four a 180° (SAISIR A 250° )lame de couteau propre pour la cuisson (voir autre recette)

voila la recette de la charlotte poire extra bitter est complète

a bientôt

et bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à manger sans modérations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ps: ce dessert peut etre congeler

Éric jean marc chouen

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mes recettes personnels

la charlotte au poire chocolat extra bitter :MA RECETTE Éric chouen

BAVAROISE CHOCOLAT POIRE EXTRA BITTER

ingrédients:

• lait250g
• crème 37g
• sucre 62g
• 1 gousse de vanille
• jaune d'oeufs 80g
• gélatine 4.5g
• chocolat extra bitter 200g
• crème 375g

progression:

faire bouillir 250g de lait avec les 37g de crème liquide plus mettre la gousse de vanille (gratter  la gousse)puis mettre 30g de sucre en poudre  bien faire chauffer  puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement tremper

puis incorporer les jaunes et le reste des 32 g de sucre dans le lait cuire à la nappe puis incorporer sur le chocolat extra bitter laisser refroidir et incorporer en final les 375g de crème liquide entière fouetter

puis dresser la charlotte au poire extra bitter

mettre dans un cercle autour des biscuits cuillère  et mettre dans le fond un disque de génoise chocolat(imbiber chaque disque de génoise avec le punch poire)chocolat (voir recette ma génoise chocolat)  mettre des poires plus  de la crème bavaroise par dessus puis remettre un disque de génoise remettre de poire et de la bavaroise sur le dessus et finir par un disque de génoise et remettre une fine couche de bavaroise chocolat avec des copeaux en décoration et des feuille d'automnes en chocolat

dessert très compliquer à réaliser pour expert les amateur peuvent essayer se sera délicieux quand mêmes

bonne cuisine et bonne pâtisserie

à bientôt

Éric jean marc chouen

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mes recettes personnels

ma  recettes de biscuit cuiller

ingrédients:

• blanc d'oeufs 375g
• sucre 375g
• jaune 275g
• farine185g
• fécule185g
• vanille 5g
• amande hachée

monter les blanc d'oeufs plus le sucre à 30° puis ajouter au  jaunes plus la vanille puis incorporer la farine plus la fécule puis bien melanger et c'est prêts

mettre dans une poche à douille

dresser sur une  plaque soit sur un silpat ou papier sulfurisé puis ajouter amande hachée ou pistache hachée avant de cuire puis mettre au four a 180°

cuire ,puis réserver pour l'entourage de charlotte chocolat  poire

préparer le punch poire

sirop a 30°:

• 200g de sucre
• eau 200g
• alcool de poire 300g
• jus poire 100g

faire chauffer l'eau et le sucre faire bouillir puis ajouter le jus poire et l'alcool puis refroidir              (sert à imbiber  le biscuit)

c'est recette rentre dans la composition de la prochaine recette de charlotte poire extra bitter

prochaine recette la charlotte au poire chocolat extra bitter

à bientôt

Éric jean marc chouen

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TARTE  AU GOUDA 

INGREDIENTS:

• 100g de gouda rapée
• 100g de creme fraiche
• 3oeufs
• sel poivre muscade
• tomate QS

separer jaune et blanc d'oeufs monter les blanc en neige puis reserver

prendre les jaunes et incorporer le gouda rapée plus la creme fraiche puis incorporer les blanc en neige plus sel ,poivre , muscade

mettre dans un moule avec une abaisse de pate feuilletée puis mettre au four a 180° bien faire dorer et 10 minute avant la fin de cuisson rajoutter des rondelle de tomate sur la tarte au gouda puis rajouter du gouda rapée sur toutes la tartes

puis remettre seulement 10 minute au four juste de quoi cuire la tomate et fondre le gouda

puis servir !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

c'est recette et tres special et il faut aimer le gouda !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mais c'est un delice

à manger sans moderation

a bientot

eric jean marc chouen

RECETTE TRES FACILE A REALISER POUR PETIT ET GRAND

CLAFOUTIS MAISON

• 3 OEUFS
• 300 G DE LAIT
• 60G DE FARINE +1 CUILLERE DE MAIZENA
• 125G DE SUCRE VANILLE
• RHUM + FRUIT DE SAISON (selon les gout)

mettre dans un saladier les oeufs plus le lait plus 60g de farine plus 1 cuillere de maizena plus les 125g de sucre vanillé plus rhum plus cerise melanger puis mettre dans un plat beurrer et mettre au four a 180°(lame de couteau propre et sec)

FLAN MAISON

• 1 litre de lait
• 250g de sucre
• 1 oeufs
• 150g de farine

faire chauffer avec 1 gousse de vanille et 125 g de sucre (moitie du sucre) faire bouillir                    dans un saladier mettre l' oeufs avec le sucre puis incorporer au lait puis cuire à  la nappe bien faire bouillir sans bruler la créme puis mettre dans un moule à tarte soit beurrer ou soit de pate  brisée ou feuilletée puis faire dorer au four

puis laisser refroidir 

à manger sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bonne degustation !!!!!!

a bientot 

eric jean marc chouen

MA GÉNOISE AMANDE CHOCOLAT POUR CHARLOTTE POIRE EXTRA BITTER

ingrédients:

• pâte amande crue 330g
• sucre 400g
• oeufs 1kg
• hf66 /40g
• farine  500g
• beurre 200g
• cacao poudre 75g

mélanger la pâte d'amande crue avec le sucre et les oeufs (blanchir)mélanger au batteur mettre le hf66 puis mettre la farine plus le cacao poudre puis le beurre mettre dans un moule beurrer puis mettre au four a 180° (SAISIR A 250° )lame de couteau propre pour la cuisson (voir autre recette)

voila la recette de la charlotte poire extra bitter est complète

a bientôt

et bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à manger sans modérations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ps: ce dessert peut etre congeler

Éric jean marc chouen

la charlotte au poire chocolat extra bitter :MA RECETTE Éric chouen

BAVAROISE CHOCOLAT POIRE EXTRA BITTER

ingrédients:

• lait250g
• crème 37g
• sucre 62g
• 1 gousse de vanille
• jaune d'oeufs 80g
• gélatine 4.5g
• chocolat extra bitter 200g
• crème 375g

progression:

faire bouillir 250g de lait avec les 37g de crème liquide plus mettre la gousse de vanille (gratter  la gousse)puis mettre 30g de sucre en poudre  bien faire chauffer  puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement tremper

puis incorporer les jaunes et le reste des 32 g de sucre dans le lait cuire à la nappe puis incorporer sur le chocolat extra bitter laisser refroidir et incorporer en final les 375g de crème liquide entière fouetter

puis dresser la charlotte au poire extra bitter

mettre dans un cercle autour des biscuits cuillère  et mettre dans le fond un disque de génoise chocolat(imbiber chaque disque de génoise avec le punch poire)chocolat (voir recette ma génoise chocolat)  mettre des poires plus  de la crème bavaroise par dessus puis remettre un disque de génoise remettre de poire et de la bavaroise sur le dessus et finir par un disque de génoise et remettre une fine couche de bavaroise chocolat avec des copeaux en décoration et des feuille d'automnes en chocolat

dessert très compliquer à réaliser pour expert les amateur peuvent essayer se sera délicieux quand mêmes

bonne cuisine et bonne pâtisserie

à bientôt

Éric jean marc chouen

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ma  recettes de biscuit cuiller

ingrédients:

• blanc d'oeufs 375g
• sucre 375g
• jaune 275g
• farine185g
• fécule185g
• vanille 5g
• amande hachée

monter les blanc d'oeufs plus le sucre à 30° puis ajouter au  jaunes plus la vanille puis incorporer la farine plus la fécule puis bien melanger et c'est prêts

mettre dans une poche à douille

dresser sur une  plaque soit sur un silpat ou papier sulfurisé puis ajouter amande hachée ou pistache hachée avant de cuire puis mettre au four a 180°

cuire ,puis réserver pour l'entourage de charlotte chocolat  poire

préparer le punch poire

sirop a 30°:

• 200g de sucre
• eau 200g
• alcool de poire 300g
• jus poire 100g

faire chauffer l'eau et le sucre faire bouillir puis ajouter le jus poire et l'alcool puis refroidir              (sert à imbiber  le biscuit)

c'est recette rentre dans la composition de la prochaine recette de charlotte poire extra bitter

prochaine recette la charlotte au poire chocolat extra bitter

à bientôt

Éric jean marc chouen

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TARTE  AU GOUDA 

INGREDIENTS:

• 100g de gouda rapée
• 100g de creme fraiche
• 3oeufs
• sel poivre muscade
• tomate QS

separer jaune et blanc d'oeufs monter les blanc en neige puis reserver

prendre les jaunes et incorporer le gouda rapée plus la creme fraiche puis incorporer les blanc en neige plus sel ,poivre , muscade

mettre dans un moule avec une abaisse de pate feuilletée puis mettre au four a 180° bien faire dorer et 10 minute avant la fin de cuisson rajoutter des rondelle de tomate sur la tarte au gouda puis rajouter du gouda rapée sur toutes la tartes

puis remettre seulement 10 minute au four juste de quoi cuire la tomate et fondre le gouda

puis servir !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

c'est recette et tres special et il faut aimer le gouda !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mais c'est un delice

à manger sans moderation

a bientot

eric jean marc chouen

mes recettes personnels

RECETTE TRES FACILE A REALISER POUR PETIT ET GRAND

CLAFOUTIS MAISON

• 3 OEUFS
• 300 G DE LAIT
• 60G DE FARINE +1 CUILLERE DE MAIZENA
• 125G DE SUCRE VANILLE
• RHUM + FRUIT DE SAISON (selon les gout)

mettre dans un saladier les oeufs plus le lait plus 60g de farine plus 1 cuillere de maizena plus les 125g de sucre vanillé plus rhum plus cerise melanger puis mettre dans un plat beurrer et mettre au four a 180°(lame de couteau propre et sec)

FLAN MAISON

• 1 litre de lait
• 250g de sucre
• 1 oeufs
• 150g de farine

faire chauffer avec 1 gousse de vanille et 125 g de sucre (moitie du sucre) faire bouillir                    dans un saladier mettre l' oeufs avec le sucre puis incorporer au lait puis cuire à  la nappe bien faire bouillir sans bruler la créme puis mettre dans un moule à tarte soit beurrer ou soit de pate  brisée ou feuilletée puis faire dorer au four

puis laisser refroidir 

à manger sans moderation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bonne degustation !!!!!!

a bientot 

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MA GÉNOISE AMANDE CHOCOLAT POUR CHARLOTTE POIRE EXTRA BITTER

ingrédients:

• pâte amande crue 330g
• sucre 400g
• oeufs 1kg
• hf66 /40g
• farine  500g
• beurre 200g
• cacao poudre 75g

mélanger la pâte d'amande crue avec le sucre et les oeufs (blanchir)mélanger au batteur mettre le hf66 puis mettre la farine plus le cacao poudre puis le beurre mettre dans un moule beurrer puis mettre au four a 180° (SAISIR A 250° )lame de couteau propre pour la cuisson (voir autre recette)

voila la recette de la charlotte poire extra bitter est complète

a bientôt

et bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

à manger sans modérations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ps: ce dessert peut etre congeler

Éric jean marc chouen

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la charlotte au poire chocolat extra bitter :MA RECETTE Éric chouen

BAVAROISE CHOCOLAT POIRE EXTRA BITTER

ingrédients:

• lait250g
• crème 37g
• sucre 62g
• 1 gousse de vanille
• jaune d'oeufs 80g
• gélatine 4.5g
• chocolat extra bitter 200g
• crème 375g

progression:

faire bouillir 250g de lait avec les 37g de crème liquide plus mettre la gousse de vanille (gratter  la gousse)puis mettre 30g de sucre en poudre  bien faire chauffer  puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement tremper

puis incorporer les jaunes et le reste des 32 g de sucre dans le lait cuire à la nappe puis incorporer sur le chocolat extra bitter laisser refroidir et incorporer en final les 375g de crème liquide entière fouetter

puis dresser la charlotte au poire extra bitter

mettre dans un cercle autour des biscuits cuillère  et mettre dans le fond un disque de génoise chocolat(imbiber chaque disque de génoise avec le punch poire)chocolat (voir recette ma génoise chocolat)  mettre des poires plus  de la crème bavaroise par dessus puis remettre un disque de génoise remettre de poire et de la bavaroise sur le dessus et finir par un disque de génoise et remettre une fine couche de bavaroise chocolat avec des copeaux en décoration et des feuille d'automnes en chocolat

dessert très compliquer à réaliser pour expert les amateur peuvent essayer se sera délicieux quand mêmes

bonne cuisine et bonne pâtisserie

à bientôt

Éric jean marc chouen

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ma  recettes de biscuit cuiller

ingrédients:

• blanc d'oeufs 375g
• sucre 375g
• jaune 275g
• farine185g
• fécule185g
• vanille 5g
• amande hachée

monter les blanc d'oeufs plus le sucre à 30° puis ajouter au  jaunes plus la vanille puis incorporer la farine plus la fécule puis bien melanger et c'est prêts

mettre dans une poche à douille

dresser sur une  plaque soit sur un silpat ou papier sulfurisé puis ajouter amande hachée ou pistache hachée avant de cuire puis mettre au four a 180°

cuire ,puis réserver pour l'entourage de charlotte chocolat  poire

préparer le punch poire

sirop a 30°:

• 200g de sucre
• eau 200g
• alcool de poire 300g
• jus poire 100g

faire chauffer l'eau et le sucre faire bouillir puis ajouter le jus poire et l'alcool puis refroidir              (sert à imbiber  le biscuit)

c'est recette rentre dans la composition de la prochaine recette de charlotte poire extra bitter

prochaine recette la charlotte au poire chocolat extra bitter

à bientôt

Éric jean marc chouen

Comments

[Rédigé par: chouen eric]

bonjour andreanne merci pour ton commentaire et pas probleme pour partager les recettes si tu a des difficulter pour faire mes recette je suis a ta disposition pour aider a bientot eric

[Rédigé par: Andréanne]

Bravo ! il me tarde de faire une de vos recettes!
Si vous êtes à la recherche de recettes d'Afrique Bénin, Cameroun etc... j'ai plein de livres de recettes la dessus!

Mon blog
http://elikia.neufblog.com