recette de cuisine Eric Charcutier Traiteur Cuisinier Patissier Chocolatier

gateau au chocolat

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande!!!!!!!

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat (fondre au bain marie)
• 100g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 25 g de farine
• 4 oeufs , jaune et blanc ,séparés

faire le melange avec le beurre fondu  ,puis le chocolat,la poudre d'amande, le sucre ,la farine, les jaune ,puis les blanc monter en neige à la fin!!!!!!!!

cuire au four à 180°45 minute environ

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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  mousseline au chocolat!!!!!!

• 6 blanc d'oeufs
• 150g de chocolats (fondre au bain marie)
• 100 g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de fecule de pomme de terre
• 50g de farine

faire le  melange et incorporer les blanc en neige délicatement en dernier  et cuire au four à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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04/10/2007

mousse au chocolat amer !!!!

mousse au chocolat amer !!!!

faire bouillir 200g de créme  uht ,puis verser sur 15 jaune d'oeufs blanchis avec 200g de sucre , cuire à l'anglaise puis passer au chinois , puis laisser refroidir puis incorporer 500g de chocolat de couverture 64% fondu puis ajouter 900 g de créme fouettée puis mouler aussitôt

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

prendre 4 feuilles de gelatine fondues  et les melanger à 1kg de créme patissiére bouillante ,puis ajouter 1 kg de chocolats de couverture dans la préparation  puis laisser refroidir (monter au fouet) puis ajouter 150g de nougat concassé et 100g de cointreau

créme patissiére

prendre 15 jaune d'oeufs et 500g de sucre (blanchir)ajouter 75 g de poudre à créme puis verser 1 litre de lait bouillant (avec des gousses et des gousses de  vanilles infusée)et cuire à ebullition en fouettant

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

mousse au chocolat !!!!!

mousse au chocolat !!!!!

• chocolats de couverture :1 kg 375
• créme fleurette  montèe:5 kg 500
• sucre glace :0.440kg

1. fondre le chocolat au bain marie
2. monter la créme fleurette ,ajouter le sucre glace puis la couverture tiédie melanger le tout  au fouet dresser aussitôt

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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biscuit au chocolat !!!!!!

biscuit au chocolat !!!!!!

• oeufs :30
• sucre semoule :750g
• hf 66 :85g
• farine tamisée :800g
• cacao en poudre :200g

monter au fouet les oeufs ,le sucre , et le hf 66,melanger le cacao en poudre et la farine tamisée dans l'appareil monté. dresser sur du papier sulfuriser ou silpat( 800g de biscuit par plaque)  et cuire au four à 200°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme moulée au chocolat amer et à l'orange !!!!!

créme moulée au chocolat amer et  à l'orange !!!!!

• 150g de chocolats amer
• 30g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 3 jaune d'oeufs
• 1 cuillére de cacao non sucré
• 1 orange
• 5 cuillere a soupe de farine de mais de preference
• 3/4 de litre de lait
• 40g de cointreau

1. faire fondre le chocolat au bain marie
2. dans une terrine batter les jaunes d'oeufs et le sucre (blanchire)
3. ajouter le cacao en poudreet le zeste d'orange finement rapée
4. delayer la farine de mais dans un peu de lait froid
5. quand le chocolat est fondu ajouter le beurre et le contenu  de la terrine dans la casserole ainsi que le lait et la farine de mais delayée .
6. faire chauffer sur le feu doux en remuant constamment
7. amener à ebullition
8. laisser epaissir quelque instants et versez dans un moule
9. mettre au refrigerateur pendants une nuit
10. au moments de servir demouler et decorer avec des quartiers d'oranges  pelés à vif et arroser de cointreau et de zestes d'oranges confites

à bientôt

à manger sans moderation

eric jean marc chouen

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le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande!!!!!!!

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat (fondre au bain marie)
• 100g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 25 g de farine
• 4 oeufs , jaune et blanc ,séparés

faire le melange avec le beurre fondu  ,puis le chocolat,la poudre d'amande, le sucre ,la farine, les jaune ,puis les blanc monter en neige à la fin!!!!!!!!

cuire au four à 180°45 minute environ

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

  mousseline au chocolat!!!!!!

• 6 blanc d'oeufs
• 150g de chocolats (fondre au bain marie)
• 100 g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de fecule de pomme de terre
• 50g de farine

faire le  melange et incorporer les blanc en neige délicatement en dernier  et cuire au four à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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mousse au chocolat amer !!!!

faire bouillir 200g de créme  uht ,puis verser sur 15 jaune d'oeufs blanchis avec 200g de sucre , cuire à l'anglaise puis passer au chinois , puis laisser refroidir puis incorporer 500g de chocolat de couverture 64% fondu puis ajouter 900 g de créme fouettée puis mouler aussitôt

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

prendre 4 feuilles de gelatine fondues  et les melanger à 1kg de créme patissiére bouillante ,puis ajouter 1 kg de chocolats de couverture dans la préparation  puis laisser refroidir (monter au fouet) puis ajouter 150g de nougat concassé et 100g de cointreau

créme patissiére

prendre 15 jaune d'oeufs et 500g de sucre (blanchir)ajouter 75 g de poudre à créme puis verser 1 litre de lait bouillant (avec des gousses et des gousses de  vanilles infusée)et cuire à ebullition en fouettant

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

mousse au chocolat !!!!!

• chocolats de couverture :1 kg 375
• créme fleurette  montèe:5 kg 500
• sucre glace :0.440kg

1. fondre le chocolat au bain marie
2. monter la créme fleurette ,ajouter le sucre glace puis la couverture tiédie melanger le tout  au fouet dresser aussitôt

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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biscuit au chocolat !!!!!!

• oeufs :30
• sucre semoule :750g
• hf 66 :85g
• farine tamisée :800g
• cacao en poudre :200g

monter au fouet les oeufs ,le sucre , et le hf 66,melanger le cacao en poudre et la farine tamisée dans l'appareil monté. dresser sur du papier sulfuriser ou silpat( 800g de biscuit par plaque)  et cuire au four à 200°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme moulée au chocolat amer et  à l'orange !!!!!

• 150g de chocolats amer
• 30g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 3 jaune d'oeufs
• 1 cuillére de cacao non sucré
• 1 orange
• 5 cuillere a soupe de farine de mais de preference
• 3/4 de litre de lait
• 40g de cointreau

1. faire fondre le chocolat au bain marie
2. dans une terrine batter les jaunes d'oeufs et le sucre (blanchire)
3. ajouter le cacao en poudreet le zeste d'orange finement rapée
4. delayer la farine de mais dans un peu de lait froid
5. quand le chocolat est fondu ajouter le beurre et le contenu  de la terrine dans la casserole ainsi que le lait et la farine de mais delayée .
6. faire chauffer sur le feu doux en remuant constamment
7. amener à ebullition
8. laisser epaissir quelque instants et versez dans un moule
9. mettre au refrigerateur pendants une nuit
10. au moments de servir demouler et decorer avec des quartiers d'oranges  pelés à vif et arroser de cointreau et de zestes d'oranges confites

à bientôt

à manger sans moderation

eric jean marc chouen

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le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande!!!!!!!

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat (fondre au bain marie)
• 100g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 25 g de farine
• 4 oeufs , jaune et blanc ,séparés

faire le melange avec le beurre fondu  ,puis le chocolat,la poudre d'amande, le sucre ,la farine, les jaune ,puis les blanc monter en neige à la fin!!!!!!!!

cuire au four à 180°45 minute environ

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

  mousseline au chocolat!!!!!!

• 6 blanc d'oeufs
• 150g de chocolats (fondre au bain marie)
• 100 g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de fecule de pomme de terre
• 50g de farine

faire le  melange et incorporer les blanc en neige délicatement en dernier  et cuire au four à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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mousse au chocolat amer !!!!

mousse au chocolat amer !!!!

faire bouillir 200g de créme  uht ,puis verser sur 15 jaune d'oeufs blanchis avec 200g de sucre , cuire à l'anglaise puis passer au chinois , puis laisser refroidir puis incorporer 500g de chocolat de couverture 64% fondu puis ajouter 900 g de créme fouettée puis mouler aussitôt

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

prendre 4 feuilles de gelatine fondues  et les melanger à 1kg de créme patissiére bouillante ,puis ajouter 1 kg de chocolats de couverture dans la préparation  puis laisser refroidir (monter au fouet) puis ajouter 150g de nougat concassé et 100g de cointreau

créme patissiére

prendre 15 jaune d'oeufs et 500g de sucre (blanchir)ajouter 75 g de poudre à créme puis verser 1 litre de lait bouillant (avec des gousses et des gousses de  vanilles infusée)et cuire à ebullition en fouettant

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

mousse au chocolat !!!!!

mousse au chocolat !!!!!

• chocolats de couverture :1 kg 375
• créme fleurette  montèe:5 kg 500
• sucre glace :0.440kg

1. fondre le chocolat au bain marie
2. monter la créme fleurette ,ajouter le sucre glace puis la couverture tiédie melanger le tout  au fouet dresser aussitôt

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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biscuit au chocolat !!!!!!

biscuit au chocolat !!!!!!

• oeufs :30
• sucre semoule :750g
• hf 66 :85g
• farine tamisée :800g
• cacao en poudre :200g

monter au fouet les oeufs ,le sucre , et le hf 66,melanger le cacao en poudre et la farine tamisée dans l'appareil monté. dresser sur du papier sulfuriser ou silpat( 800g de biscuit par plaque)  et cuire au four à 200°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme moulée au chocolat amer et  à l'orange !!!!!

• 150g de chocolats amer
• 30g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 3 jaune d'oeufs
• 1 cuillére de cacao non sucré
• 1 orange
• 5 cuillere a soupe de farine de mais de preference
• 3/4 de litre de lait
• 40g de cointreau

1. faire fondre le chocolat au bain marie
2. dans une terrine batter les jaunes d'oeufs et le sucre (blanchire)
3. ajouter le cacao en poudreet le zeste d'orange finement rapée
4. delayer la farine de mais dans un peu de lait froid
5. quand le chocolat est fondu ajouter le beurre et le contenu  de la terrine dans la casserole ainsi que le lait et la farine de mais delayée .
6. faire chauffer sur le feu doux en remuant constamment
7. amener à ebullition
8. laisser epaissir quelque instants et versez dans un moule
9. mettre au refrigerateur pendants une nuit
10. au moments de servir demouler et decorer avec des quartiers d'oranges  pelés à vif et arroser de cointreau et de zestes d'oranges confites

à bientôt

à manger sans moderation

eric jean marc chouen

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